我們的動態
450家門店、7000名員工、15年時間足跡從東北外延到華北各地；只售賣5款水餃
卻能做到款款日銷售萬盤；
（喜家德創始人高徳福）
3000元起家，把準備結婚的錢拿來創業。
1990年，在黑龍江鶴崗市，高德福拿著母親為自己準備娶媳婦攢下來的3000塊錢，開始了
餐飲創業。此后，高德福接連又開了火鍋店、海鮮店，凡是新出來的業態他都要試水一下，
幾年的時間在鶴崗一個地方，開了20多家門店。高德福總結那段經歷：“凡是我擅長的餐飲
業態都賺錢了，喜歡的都不賺錢，所以做餐飲一定要選擇自己最擅長的去做，而不是喜歡的。
毫無疑問做餃子是高德福最擅長的，于是他暗下決心，余生只做一件事，就是“做好餃子”。
他要做餃子界的“鼎泰豐”鼎泰豐一直是臺灣餐飲業的傳奇，把一籠小小的包子，做成了世界
品牌。而在東北，喜家德也是一家最具鼎泰豐相的餐飲企業，15年來默默無聞用匠心做出一盤
最受老百姓喜歡的水餃，并屢屢創造它自己的餃子神話。15年來，喜家德是如何做的呢？
1.首創一字型水餃
在東北，老人都會對出門在外的孩子特意的囑咐上一句“出門別吃帶餡的東西”，言外之意就是
外面帶餡的東西不安全、不衛生。為了能夠讓顧客打消這一擔憂，高德福在做喜家德后就推出了
一字型水餃，但在當時生的漂亮，寓意又好的元寶餃子才是主流，所以一字型水餃推出后并沒有
受到人們的喜歡，甚至還有顧客嘲笑這就是個“傻餃子”那么大，那么長?？墒锹念櫩桶l現
雖然這餃子看起來不好看，但是比起元寶形餃子來說容易夾起來，最關鍵的是因為一口吃不完，
能夠清清楚楚的看見里面的食材，所以也比較放心，此后的十幾年時間一字型水餃，越來越受到
人們的歡迎。
（喜家德首創一字型水餃）
2.現包現煮，中央廚房日定日配.
在高德福做喜家德的時候，市面上也有很多做餃子的餐飲企業，為了追求效率都在用了速凍水
餃或是中央廚房隔夜配送，但是高德福卻一直堅持一定要現包現煮，因為只有這樣出來的餃子
才好吃，盡管現在喜家德也有中央廚房，但都是日定、日配，30個小時之內必須全消耗掉，因
為在他們看來這才是喜家德餃子的最佳食用期。
3.只售五種水餃，減少顧客選擇焦慮
聚焦、單品策略這是最近幾年才出現的名詞，在十幾年前做這件事情是十分冒險的，那時候隨
便去一家中等體量的餐廳，菜單上最少也要上百道菜，有些餐廳的菜單自身就有兩斤重，但就
是在那時候，高德福卻出乎所有人意料的選擇只售賣5種水餃。不僅是顧客不理解，為什么要做
這么少，多數人拍完桌子后選擇拂袖而去，員工也不理解，經常聽到員工抱怨“我們餃子太少了
，顧客說不夠。”
后來，高德福干脆在辦公室墻上掛了一句話“誰再說餃子品種少，就把誰開掉！”人們知道他是
真的認真了，不是一個笑話，而是一個決策，至此關于餃子品種是否少的爭議就此結束。盡管現
在，喜家德的餡料和技術能達到做200種餃子還不重復的地步，但還是只售賣五種水餃，因為在高
德?？磥砩俨拍軐Ｗ?，才能做好，才不會因為選擇太多而感到焦慮。
4.餃子論盤賣，更時尚更易標準化
秦始皇統一度量衡，至此才推進了封建經濟的發展。高德福也做過一件這樣的事情，在當時中國各
個地方的水餃都是按兩賣，幾兩多少錢，可是在高德?？磥順藴什唤y一，很是麻煩，再說如果老外
來了，怎么說和他們說的清楚是幾斤幾兩呢。于是，喜家德開始實行餃子按盤賣，此后越來越多的
餃子館開始加入了論盤賣的大軍中。
5.多給供應商10%的錢款
了解喜家德的人都知道，2004年~2009年是喜家德最灰色的五年，因為喜家德進入到了水餃
重鎮——哈爾濱。
高德福的想法很簡單，哈爾濱是中國最會做餃子的地區，如果開到哈爾濱能成，那么開遍全國
都沒問題。但，對于高德福來說那段時間足以令他一生銘記，第一年去了就遭遇了關店，然后
又去，又賠，再去再賠，就這樣一直賠了五年。這時有一件事情的發生，成了喜家德至關重要
的轉折點。那時候，有一段時間哈爾濱人去賣肉的專柜買前槽肉都買不到了，一次沒有了，兩
次也沒有，三次還沒有，顧客就會感到奇怪到底這塊肉是被誰買走了。打聽專柜的人，專柜的
人會說：“被喜家德買走了，你要是想吃可以去喜家德去吃，他們那肉好，用的都是我們這的?！?/span>
本來哈爾濱城市也不是很大，一傳十十傳百喜家德用的都是好食材的消息就馬上傳開了，于是只
用了半年的時間，高德福就把之前五年虧損的錢全部賺了回來。現在，喜家德對食材的要求可以
用苛刻來形容，就拿土豆來說吧，十顆土豆最后只能挑選出兩顆土豆來，小于2兩的不要，帶疤
痕帶痂的不要，不是橢圓形的也不要，一頭豬身上只有16斤肉能用……但高德福做生意也從來不
虧別人，苛刻雖苛刻，但也會比同行多支付10%的食材給到供應商，時間久了，供應商都主動幫
喜家德做宣傳。
6.每盤15個餃子，只允許2克以內誤差
熟悉鼎泰豐的人都知道，鼎泰豐在標準化方面可謂盡善盡美，以主打產品小籠包為例，必須堅持5克
的皮，16克餡，18個褶，總重量要達21公克，入蒸籠4分鐘后才可上桌的標準。
喜家德在標準化上也是一樣，一盤餃子規定是360克，15個餃子，只允許2克以內的偏差，其中招牌產
品蝦三鮮水餃，蝦仁需要手工挑選三次，韭菜要經過9道工序，雞蛋要經過245秒的低溫精炒，才能做
成這一盤餃子。在高德?？磥恚骸耙粋€連鎖企業離不開標準，沒有標準那就是小吃部。”
（喜家德蝦三鮮水餃）
7.培養創新型人才，搟皮效率提升2倍。
隨著一個企業邁進成熟階段，最先解決的應該是效率問題。現包包子，現包餃子是最需要提高效率
的業態，當年，鼎泰豐是用自動研發的蒸包機器，解決了效率和穩定的問題。這些年來喜家德也不
斷在效率上做文章，普通餃子館搟皮要搟11杖半才能搟出一張皮，喜家德的面案大師把搟面皮優化
到了6杖，在去年更是由喜家德特級面案大師劉春麗，把6杖飛皮優化到了4杖飛皮，至此提高了喜
家德整個企業的包餃子速度。
（喜家德特級面案大師劉春麗）
8.高管每天試吃6000只水餃。
成熟型企業，最害怕的事情就是一勞永逸。喜家德員工說這個世界上吃水餃最多的人就是他們創始人了。
那么，高德福吃水餃吃到什么程度呢？這么說吧，一周七天他有五天時間都要吃水餃，工作吃出差吃，
吃完還要仔細體會自己的消化過程，他不光自己吃，還讓喜家德的每位店長每天都必須要吃5只水餃，
整個喜家德人每天需要試吃6000只水餃。對于為什么要這么做，高德福給出的答案是：“做餃子的難
度是非常大的，一種餃子有70、80種可能性，電壓不穩可能出來的餃子都不好吃，水和溫度哪里控制
的不好的餃子也可能不會好吃，所以需要日日監督，日日精進?！?/span>
小結：
從喜家德的案例我們不難看出，好和更好表面看只差一步，其實差很多，改變表相的最好的方法，是內在的改革。一字型
水餃、現包現賣、只售5種水餃、水餃論盤賣，在十幾年前喜家德就用顧客滿意的思維做產品；無論是標準化，還是四杖飛
皮技術提升了效率，都是喜家德做大的基因。無論是鼎泰豐還是喜家德，它們對行業最大的貢獻是把一個看起來很普通的美
食，提高了一個檔次，也告訴我們所有餐飲人一個道理“品類繁榮，才有品牌正事”，只有抱團取暖才能熠熠生輝。